“人造肉”再进化：脂肪风味和质地逼真度升级！【附人造肉行业分析】 环球热点评
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近日，国外研究人员在实验室培养创造了新的脂肪组织，它与天然动物脂肪的质地和构成非常相似，可以升级人造肉的风味和质地。研究人员在2维层中培养脂肪细胞，然后使用食品级粘合剂将它们聚集成三维成品，未来可能实现大规模生产。
人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟肉等；另一类是以细胞为原料制备的人造肉，该类产品可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。该研究创造出的产品就属于第二类。
目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。“人造肉”产业链上游为原材料种植和初加工行业，通过初步加工，从农产品原材料中提取纯度较高的豌豆/大豆蛋白，中游为豌豆/大豆蛋白深加工行业，通过进一步深加工，利用产业链上的核心挤压环节得到适合用于生产植物肉的基础材料-组织蛋白，通过混合加工调味得到植物肉成品，用来最大程度的模拟肉制品的结构和感官品质，下游行业为植物肉生产销售渠道，最终并通过销售渠道流通到消费者手中。
上游代表企业有山东赫达、雪榕生物、东方集团、烟台双塔食品股份有限公司等，中游代表企业有素莲、齐善、金字火腿、双汇、星期零、植物教授、未食达、hey maet等，下游代表企业有京东、天猫、星巴克、奈雪、盒马、山姆超市、罗森等。
根据The Good Food Institute发布的报告，2018年中国国内植物肉产业市场为61.2亿元，同比增长14.2%。2019年，星期零成立，人造肉成为资本市场追捧的概念，2020年人造肉融资规模高达8亿元，是2019年的40倍，2020年，中国植物肉产业的市场规模约为85亿元人民币，据The Good Food Institute，中国植物肉产业的年复合增长率为14%左右，初步核算，2021年市场规模增长至103亿元左右。
前瞻产业研究院认为，总体而言，人造肉作为一种全新的肉制品选择，具有广泛的应用前景和推广潜力。尽管目前仍面临一系列的挑战和障碍，但随着科技的不断进步和消费者对环保和健康的日益关注，人造肉有望成为未来的食物革命的重要推动力量。
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